INGREDIENTI
650 g lonza di maiale
300 g ciuffetti di cavolfiore di vario colore
200 g pomodorini datterini
180 g zucchinette novelle
160 g lattughini misti, tarassaco, rucola
Chicchi di melograno
prezzemolo rosmarino salvia erba cipollina capperi dissalati limone aceto bianco olio extravergine d'oliva sale pepe
PROCEDIMENTO
Tritate molto finemente qualche ago di rosmarino con alcune foglie di salvia e sale (trito aromatico). Pepate la lonza e massaggiatela con il trito aromatico. Scaldate una pentola con 2 cucchiai di olio e cuocetela su entrambi i lati.
A fine cottura lasciatela raffreddare coperta, poi tagliatela a straccetti.
Scottate per 1-2′ il cavolfiore in acqua bollente salata e acidulata con 1 cucchiaio di aceto; disponete poi i ciuffetti nei piatti con i lattughini, il tarassaco e la rucola, mondati e tagliati a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà e le zucchinette a rondelle sottili.
Scaldate g 70 di olio con 1-2 scorze di limone e un rametto di rosmarino; quando sfrigola, toglietelo dal fuoco, eliminate le scorze e il rosmarino e unite un ciuffo di prezzemolo, tritato con 2-3 fili di erba cipollina e 4-5 capperi; fate raffreddare il condimento, poi versatelo a filo sull’insalata, aggiungendo dopo, senza emulsionare, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Completate l’insalata con le fettine di lonza arrosto e una manciata di chicci di melograno
Scottate per 1-2′ il cavolfiore in acqua bollente salata e acidulata con 1 cucchiaio di aceto; disponete poi i ciuffetti nei piatti con i lattughini, il tarassaco e la rucola, mondati e tagliati a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà e le zucchinette a rondelle sottili.
Scaldate g 70 di olio con 1-2 scorze di limone e un rametto di rosmarino; quando sfrigola, toglietelo dal fuoco, eliminate le scorze e il rosmarino e unite un ciuffo di prezzemolo, tritato con 2-3 fili di erba cipollina e 4-5 capperi; fate raffreddare il condimento, poi versatelo a filo sull’insalata, aggiungendo dopo, senza emulsionare, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe. Completate l’insalata con le fettine di lonza arrosto e una manciata di chicci di melograno
